松坂牛の定義
生後12ヶ月齢までに松阪牛生産区域に導入され、松阪牛個体識別管理システムに登録された黒毛和種、未経産の雌牛」。肥育期間は「生産区域でのみ肥育され生産区域での肥育期間が最長・最終」 などのシステムの条件を満たし出荷されたものと定められています。
松坂牛の味
松坂牛は、優れた資質、行き届いた飼養管理によって日本一の肉牛として認められ、霜降りがきめ細かく綺麗に入っていることはもちろん 肉質が柔らかく霜降りの脂肪分に甘味のある風味が特徴で、味のすばらしさは「肉の芸術品」として全国、世界から賞賛されています。
美味しくさせるのすごい秘密
- ビールを与える。出荷する６ヶ月～８ヶ月前になると 肥育末期の食い止まりを防止するためビールを与え食欲増進を図ります。
- 牛の血行を良くし皮下脂肪をまんべんなく付けるためにマッサージは大切な作業です。 また、毛並みをよくするために焼酎でのマッサージも行われています。
