焼肉の美味しい焼き方

様々な肉の焼き方

• タン:タンは内臓肉ですので十分に焼いてください。
• カルビ:お肉の表面に肉汁がでてきたらひっくり返して下さい。 早いと生焼けですし、遅いと焦げてしまいます
• ロース：脂が少ない分、すぐ硬くなってしまうので焼き過ぎには注意が必要です。サシの入った「上ロース」 　は、表面をカリッとさせるため、ある程度火が入り始めたら、より温度の高い網の部分にのせて焼き固めます。

見た目を美味しくする筋切り

焼く前に、赤身と脂肪との境にある筋に、包丁で数カ所、切れ目を入れておきましょう。厚 みのあるお肉なら、裏側にも切れ目を入れます。

さらに焼き上がりを美しくする切り方があります。縮んだ ときに反り返りやすいコーナーに沿って狭い間隔で細かく切れ 目を入れましょう。縮み、反り返りを防いで、見た目がよりおいしく仕上がります。

美味しいステーキの焼き方

1. 肉の温度は、常温にしておきます。焼く直前に塩（岩塩が良い）・ 黒胡椒（くろこしょう）を適量、片面に均一になるようふります。
2. 鉄板を煙がでるまで熱します。その上で油をやや多めに入れまんべんなく鉄板にいきわたらせてからその油を捨てて下さい。
3. 盛り付けの表になるほうから強火で焼きます。均等に焼きいれする為に、時々揺すって肉を移動させます。
4. 肉を焼き入れて約３０秒ほどで弱火にします。レア；弱火で３０秒、ミディアム：弱火で約６０秒、 ウェルダム：弱火で約９０秒で焼きます。肉を反します。この時に鉄板の余分な油をキッチンペーパー等でふき取ります。 ふたをして強火で約３０秒焼きます。さらに弱火にしてレア；弱火で３０秒、ミディアム：弱火で約６０秒、 ウェルダム：弱火で約９０秒で焼きます。
5. 焼き上げの最後にお好みによってワイン・シェリー酒・ブランデー等を少量ふりかけて一緒に焼くと香りが引き立ちます。